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        這個方法鹵牛肉每斤多出二兩肉

        加盟網 (2018-12-20 17:45:25)字號: 分享

        [提要] 牛肉是很多鹵菜店的爆款,吃牛肉可以增強人的免疫力,補充鐵和各種維生素。牛肉自從古代就屬于“肉中肉”,吃牛肉是尊顯身份的象征?,F在,牛肉相比其他肉類

        牛肉是很多鹵菜店的爆款,吃牛肉可以增強人的免疫力,補充鐵和各種維生素。牛肉自從古代就屬于“肉中肉”,吃牛肉是尊顯身份的象征?,F在,牛肉相比其他肉類雖然也有些貴,但已進入了大眾百姓的餐廳。在消費升級大環境下,人們都愿意吃點好的,牛肉因為營養價值豐富,無疑成為了首選。

        今天小骨就和大家說牛肉鹵完之后重量輕那么多的原因,并且提供實際的解決辦法讓你每斤多出二兩肉:

        第一、其實已經生牛肉你在鹵之前,需要過一遍水的,過一遍過水的目的,是為了將牛肉中的血水去除。當你把牛肉中的血水去除以后,那么這個牛肉的重量,自然而然它就變輕了一些。

        第二、然后開始真正的鹵制工作,牛肉在鹵的過程中,又有一部分的血水給蒸發掉了,無論是什么生肉,煮熟后的重量都會減輕,因為在成熟的過程中,肉中的纖維因為加熱而收緊,這樣,就會擠出肉上的水分,隨著加熱時間的延長,肉中的水分就會越來越少那么這樣一來,他的分量就更輕了。 

        第三、和鹵牛肉的配方技術有關,小骨說過,不同的鹵料或配方對應不同的鹵制方法,有的鹵料需要你久鹵才能出味,進而入味,但是鹵的時間越長,肉中的水分流失的越多,那么重量自然就會越來越輕,小骨家獨有的鹵牛肉方法就能很好地鎖住水份,提升口感,并且無需鹵制更長的時間,以浸泡為主的獨特鹵制方法能使重量有效保持。

        通常上2斤以內的生牛肉可以鹵制1斤左右的熟牛肉,大概就是這樣一個比例,這就是為什么市場上賣的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是65塊錢1斤的原因。

        接下來再教大家一個小骨家在鹵制過程中實操的經驗,更好地提高鹵牛肉出成率:

        但是做為鹵肉來說,一般是要鹵一個小時以上,還是那樣,煮的時間越長,肉中的水分流失的越多,那么重量就會越來越勁,但是因為鹵制的時間比較長,肉中的纖維也會有一個由松到緊,再由緊到松的過程,所以鹵夠時間的肉也會變得非常好咬,但是和炒肉片的口感是完全不一樣的,所以我們在腌制的時候可以少放一些淀粉來鎖住表面,不讓肉中的水分流失的,因為肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就會變得非常的老,吃起來很難咬,加淀粉不但可以使成品口感更佳,還能有效鎖住水份,提高出成率,一斤牛肉多出二兩肉不是問題!但是注意不能加太多,否則口感會太面。

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